サロン報告 26年10月開催

10月31日（土）に、時習サロン
「ワインを飲みながら聞く
ワイン醸造用まゆ型コンクリートタンク開発物語」
が開催されました。時11回〜時35回に亘る37名の同窓生が参加。
講演の詳細は支部会報『時習の灯』での幹事レポートに譲り、
ここでは当日の模様をかいつまんでご報告します。

■ 講師について：松林 秀佳氏（時35回）

鹿児島大学工学部卒。実家であるコンクリート製品会社で数々の新商品開発に携わる。
ワイン好きが高じて、ワイン醸造用のコンクリートタンクを開発。
現在、ゴトウコンクリート（株）など5社の代表取締役。
（一社）日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

■（参考）ゴトウコンクリート（株）のサイト

■ 会場：2月の時習サロン「二胡演奏会」と同じ銀座PPサロン。地下鉄銀座駅から徒歩2分。

■ 講演主旨：ワイン醸造・貯蔵用タンクの歴史、特性、その開発に至る経緯など。
「なぜコンクリート？ なぜ『まゆ型』？ コンクリートタンクで
醸造されたタンクのワインがなぜ美味しいのか？」をワインを供しながら語る。

＊従来の木・ステンレス製のタンクに比べて、コンクリートタンクが優れている点：
①温度変化に強い（ワインは温度の影響を受けやすい）
②透気性がある（緩やかに酸化し、まろやかな味わいを生む）
③無臭（ブドウ本来の味を引き出す）
④メイド・イン・ジャパン（高品質）
⑤まゆ型にすれば自然対流が発生する
⑥タンクの材料に地元の素材を利用する

＊家業を継続しつつ、オンリーワンな新事業としてワインタンクへ挑戦
国内のワイナリーを行脚し、山梨の「丸藤葡萄酒」と出会い道が開ける

山梨や長野のもと桑畑が果樹園となってワインを生み出している→「まゆ」型の連想のもと

＊コンクリートタンクで作られたワインを参加者全員で試飲

＊全国のさまざまな醸造業者の多様な状況とニーズに応じたタンクの応用例紹介

＊原点はとにかく「自考自成」である

＊講師への質問：
① コンクリの場合、菌はどうする？
② 酸味が「まろやか」になる（化学的）メカニズムは？

なお、開発当初の苦心などは、新居直明氏のノンフィクション
『日本の土からワインを造る』（10400字の短編）に描かれています。

■ 付記：コンクリートワインバー『GOTO』について
講師の松林さんが恵比寿に出店されたワインバー『GOTO』をご紹介します。
恵比寿駅徒歩3分
【取扱】コンクリートタンクで作られた日本のワイン・日本酒 （全16席）
【住所・電話】恵比寿西2−1−8　高岡ビル１F・03-5422-3556
【営業時間】17:00-23:00 L.o.22:00/日曜休（連休時要ご確認）
【お支払い】 キャッシュレスのみ

お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りを。

次回時習サロンもどうぞお楽しみに！

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